果蔬入库前有必要预冷吗？

来源：  发布时间：2016-11-30

　　果蔬入库贮藏保鲜前的预冷很有必要，能有效避免果蔬采后损失，更好地保持新鲜度和延长货架期。

　　壹、什么是预冷?

　　预冷是将果品在运输或贮藏之前进行适当降温处理的一种措施，是搞好贮运保鲜工作的第一步，也是至关重要的一步。

　　贰、为什么要预冷?

　　果蔬采摘后带有大量的田间热，且有果蔬呼吸旺盛产生的呼吸热，使得果蔬温度较高，若不及时冷却，将会加速果实成熟和衰老，影响贮运，严重时还会造成腐烂。试验证明，如果苹果采摘后晚入库1天，将会缩短贮运期10~30天;如果巴梨采摘后2天预冷可贮藏120天，采摘后4天预冷只能贮藏60天。

　　另外，未经预冷的果品直接进入冷库贮藏保鲜，也会加大制冷机组的热负荷量，影响制冷机组使用寿命。

　　数据表明，当果蔬温度为20℃时装入冷藏车或运入果蔬保鲜冷库，所需排除的热量为0℃的40~50倍，极大加大制冷机组的热负荷量，加长降温过程，影响果蔬的低温贮藏保鲜效果和冷库使用寿命。

　　叁、怎样预冷?

　　果蔬预冷的方法有很多，如自然降温冷却法、水冷法、风冷法、真空预冷法等，对于较大型果蔬冷库预冷来说，设置缓冲间(兼理货间)对果蔬进行预冷较普遍。 另也有设置预冷间进行果蔬预冷的做法，预冷间的建筑结构要求与一般冷藏间基本相同，所以可以利用已有的闲置或阶段性闲置的一般冷藏库作为预冷处理设施也成为提高冷库利用率的有效途径，较经济适用。

　　不过，预冷间的设计需依据日预冷量、产品要求的预冷时间(预冷速度)及产品的冷却特性等综合决定，在原有冷藏库基础上可能略有调整，如安装通风机来提高冷风循环和风速，堆码果蔬产品时留出较大的空间和通风道等。

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